Alors que j'étais
haut comme trois pommes,
Que je n'étais qu'un
petit homme,
Je me souviens du
temps,
Où l'on prenait le
temps
De savourer la vie.
De ce temps passé,
j'ai encore en mémoire,
Bien des souvenirs,
bien des histoires,
De mon aïeule la
souvenance,
De sa bienveillance,
Et de sa vaillance.
Pour voir notre
sourire,
Malgré son grand âge,
Elle avait le
courage,
De nous faire ce
plaisir…
Elle cuisinait son
inoubliable
Blanquette de veau !
En voici, en quelques mots,
La recette mémorable.
Blanquette de veau !
En voici, en quelques mots,
La recette mémorable.
Prenez du veau,
Les morceaux qu'il vous faut,
Un peu de tendron, pour le moelleux,
Un peu d'épaule, pour le savoureux.
Les morceaux qu'il vous faut,
Un peu de tendron, pour le moelleux,
Un peu d'épaule, pour le savoureux.
Dans une cocotte qui
a vécu,
Du beurre, pour un
petit écu.
Faites-y doucement
blanchir,
Mais attention, sans
jaunir,
Votre veau,
Coupé en gros
morceaux,
Accompagné,
D'une carotte
découpée,
D'un bel oignon
truffé
De deux clous de
girofle parfumés.
Une fois délicatement
blanchis,
Saupoudrez avec
parcimonie,
De votre farine
immaculée,
Les morceaux ainsi
préparés.
Faites patienter sur
le feu,
En touillant un peu,
Puis ajouter un
bouquet garni,
Thym, laurier et
branche de céleri,
Et un blanc de
poireau.
Recouvrez-le tout
d'eau,
Gros sel, poivre,
ajoutez.
Fermez, laissez
mijoter
Le tout,
À feu doux,
Sans précipitation,
Ni autres
complications…
Ajoutez quelques
champignons
Blancs avant la fin
de cuisson.
Une fois cuis à
point,
Maintenez dans un
coin,
Au chaud,
Votre veau.
Chinoisez le jus de
cuisson,
Faites le réduire
avec attention.
Dans un petit
saladier,
À part, alors,
mélangez
Avec précaution,
Un jus de citron,
Deux jaunes d'œufs,
Avec, soyez généreux,
Deux cuillères de
crème.
Ici point question de
carême !
Incorporez ensuite
avec minutie,
Votre jus de cuisson
réduit.
Finalisez d'une
dernière estocade,
Un soupçon de noix de
muscade !
Honni soit l'effervescence
!
Au bain-marie, avec
vigilance,
Maintenez à
température,
Votre savoureuse
garniture.
Vos assiettes
préchauffées,
De votre veau,
garnissez,
De riz pilaf,
accompagnez,
Ou de pomme de terre
si vous en raffolez
Le tout de votre
sauce, nappez.
Alors fièrement
faites l'honneur
De votre blanquette
de veau
À vos chers amis
visiteurs,
Arrosée d'un petit
Bordeaux …
Et puisque les bonnes
choses ont une fin,
Pour combler votre
faim,
Prenez tout votre
temps,
De savourer cette
blanquette d'antan…
En mémoire de Mon
Arrière Grand Mère
Christian Bailly
Tous droits réservés
11/11/2012
