Blanquette de veau d'antan…

Alors que j'étais haut comme trois pommes,

Que je n'étais qu'un petit homme,

Je me souviens du temps,

Où l'on prenait le temps

De savourer la vie.

De ce temps passé, j'ai encore en mémoire,

Bien des souvenirs, bien des histoires,

De mon aïeule la souvenance,

De sa bienveillance,

Et de sa vaillance.

Pour voir notre sourire,

Malgré son grand âge,

Elle avait le courage,

De nous faire ce plaisir…

Elle cuisinait son inoubliable
Blanquette de veau !
En voici, en quelques mots,
La recette mémorable.

Prenez du veau,
Les morceaux qu'il vous faut,
Un peu de tendron, pour le moelleux,
Un peu d'épaule, pour le savoureux.

Dans une cocotte qui a vécu,

Du beurre, pour un petit écu.

Faites-y doucement blanchir,

Mais attention, sans jaunir,

Votre veau,

Coupé en gros morceaux,

Accompagné,

D'une carotte découpée,

D'un bel oignon truffé

De deux clous de girofle parfumés.

Une fois délicatement blanchis,

Saupoudrez avec parcimonie,

De votre farine immaculée,

Les morceaux ainsi préparés.

Faites patienter sur le feu,

En touillant un peu,

Puis ajouter un bouquet garni,

Thym, laurier et branche de céleri,

Et un blanc de poireau.

Recouvrez-le tout d'eau,

Gros sel, poivre, ajoutez.

Fermez, laissez mijoter

Le tout,

À feu doux,

Sans précipitation,

Ni autres complications…

Ajoutez quelques champignons

Blancs avant la fin de cuisson.

Une fois cuis à point,

Maintenez dans un coin,

Au chaud,

Votre veau.

Chinoisez le jus de cuisson,

Faites le réduire avec attention.

Dans un petit saladier,

À part, alors, mélangez

Avec précaution,

Un jus de citron,

Deux jaunes d'œufs,

Avec, soyez généreux,

Deux cuillères de crème.

Ici point question de carême !

Incorporez ensuite avec minutie,

Votre jus de cuisson réduit.

Finalisez d'une dernière estocade,

Un soupçon de noix de muscade !

Honni soit l'effervescence !

Au bain-marie, avec vigilance,

Maintenez à température,

Votre savoureuse garniture.

Vos assiettes préchauffées,

De votre veau, garnissez,

De riz pilaf, accompagnez,

Ou de pomme de terre si vous en raffolez

Le tout de votre sauce, nappez.

Alors fièrement faites l'honneur

De votre blanquette de veau

À vos chers amis visiteurs,

Arrosée d'un petit Bordeaux …

Et puisque les bonnes choses ont une fin,

Pour combler votre faim,

Prenez tout votre temps,

De savourer cette blanquette d'antan…

En mémoire de Mon Arrière Grand Mère

Christian Bailly

Tous droits réservés 

11/11/2012